Kantarellpaj med timjan,rosépeppar och getost.

(1 stor paj eller 6 st små)

Deg:

1,75 dl          vetemjöl

1,75 dl          grahamsmjöl

75 gram       rumstempererat smör

0,75 dl          gräddfil

1.Knåda degen några minuter  till en slät deg och låt ligga I kyl en stund före den kavlas ut.

2. Smöra en pajform och mjöla med grahamsmjöl.

3. Kavla ut degen på ett mjölat bord till ca 3 mm tjock och klä formen. Skär av kanterna och nagga med en gaffel.

4. Förbaka pajbotten i ca 10 min I 175 grader. Låt svalna.

Fyllning:

300 gram kantareller

25 gram smör

salt och peppar

200 gram getost (Jag har använt mig av Monte Enebro, en spansk getost rullad I Roquefort mögel)

Äggstanning.

4  st               ägg

2dl                grädde

2 dl               gräddfil

1 msk            rosépeppar

½ tsk            salt

1 knippe       färsk timjan (ca 0,5 dl blad)

svartpeppar

Smörstek kantarellerna i en het panna, salta och peppra. Låt svalna Blanda ingredienserna till äggstanningen utan att vispa för mycket.

Fyll sedan pajskalet med kantareller och smula över getosten. Fyll på med äggstanningen och grädda i 170 grader i ca 30 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.

Mandeltart med vaniljkräm, frukt och myntamaräng

( 1 stor pajform)

Deg:

0,75 dl          socker

150 gram     osaltat rumstempererat smör

2,5 dl            vetemjöl

2 dl               mandelflagor (ger mer smak om de rostas lite före)

1.      Blanda smör och socker till en smet, tillsätt sedan mjöl och mandel. Blanda  degen en kort stund så att den inte blir seg. Lägg I kylen ca 20 minuter innan deg kavlas ut.

2.      Smöra en pajform och strö den med flagad mandel.

3.      Kavla ut degen till ca 2 mm tjocklek och klä formen .  Degen som blir över smulas över en plåt med bakplåtspapper och bakas av i ugnen med pajformen.

4.      Förbaka skalet i 180 grader i ca 15 minuter tills pajdegen är krispig och gyllenbrun. Låt svalna.

5.      När pajskalet är kallt fylls det med vaniljkräm. Strö över degsmulorna över vaniljkrämen och garnera sedan med färsk frukt och mynta.

6.      Spritsa små toppar av italiensk maräng som och bränn av med en gasolbrännare.

Vaniljkräm

4 äggulor (spar äggvitorna till marängen)

3,5 dl mjölk

1,25 dl socker

0,25 dl maizena mjöl

2 tsk vetemjöl

0,5 st vaniljstång

1. Koka upp mjölk, och vaniljstång i en kastrull.

2. Blanda äggulor, socker, maizena  och vetemjöl till en redning.

3. Blanda den varma mjölken med redningen och koka 5 minuter under kraftig vispning. Krämen är klar när den släpper från botten och är fin och glansig.

4. Sila krämen genom en sil och låt den svalna.

5. När krämen är kall vispas den upp med en elvisp för att lös eventuella knutar.

Italiensk maräng

90 g/ 3st      äggvitor

120 g            strösocker

2 msk            vatten

1                    litet knippe mynta (ca 20 blad)

1.      Vispa upp äggvitan till en maräng.

2.      Koka upp socker och vatten till 126 grader.

3.      Häll i sockervattnet i marängen under kraftig vispning.

4.      Vispa tills marängen är i rumstemperatur.

5.      Hacka myntan och tillsätt i marängen medan den vispar.