Om Yaxell
Yaxell grundades 1932 i den japanska staden Seki, som är känd som den japanska kniv- och svärdtillverkningens huvudstad. Det familjedrivna företaget har sedan starten varit en av Japans ledande knivtillverkare och är det än idag. I Japanska Seki har invånarna ägnat sig åt knivtillverkning i nästan 800 år, detta tack vare en rik tillgång på järn, kol och vatten. Tillverkningsprocessen av knivarna är avancerad och börjar med att knivbladet stansas ut ur en stålplatta av högkvalitetsstål - vilket kräver år av träning eftersom att det sker manuellt med ögonen som enda måttstock.
Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i så väl restaurangvärlden som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar. En vass kniv gör ju faktiskt nästan vilken matlagning som helst rolig och inspirerande.
Ambassadör Frida Ronge
För Frida Ronge kommer alltid kvalitet i första hand. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan. Hon var tidigare kökschef på restaurang vRÅ i Göteborg och är idag kulinarisk ledare för de rosade restaurangerna TAK och UNN på Hotel At Six i Stockholm.
2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star, där hon uppmärksammades för sina gastronomiska kvaliteter och ledaregenskaper. Hon har även vunnit Karin Franssons mentorpris och har en silvermedalj från världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj i London.
Fridas knivtips
En vass kniv gör nästan vilken matlagning som helst rolig och inspirerande. Men att hitta rätt i knivdjungeln, bland alla modeller och märken, är inte det lättaste. Vi har frågat Yaxells ambassadör Frida Ronge om hennes bästa knivtips.
Hur upptäckte du Yaxell?
– Det var Sundqvist som presenterade dem för mig och det är jag väldigt glad för. De är fantastiska.
Varför är Yaxell så bra?
– För att de håller sig så vassa. Jag kan bryna upp dem lite grann, och det är allt som krävs för att de ska vara jättebra och vassa länge.
Har du någon favorit?
– Två. Kockkniven 20 cm, från Super Gou är en allroundkniv som du kan göra det mesta med. Men även trancherkniven från Super Gou är fantastisk. Bladet är slipat på båda sidor, vilket gör den bra att skära snitt och bitar med. Jag använder den i hanteringen av all min sashimi och sushifisk.
Handen på hjärtat: är kniven det viktigaste redskapet i köket?
– Jag tycker det beror på vilken typ av matlagning du gör. För mig som jobbar med japansk mat, som alltid äts med pinnar och därför behöver vara väl uppskuren, är kniven självklart det viktigaste redskapet.
I alla kök borde detta från Yaxell finnas:
– Det är bättre att ha en riktigt bra kniv än flera olika. När jag var yngre arbetade jag med en knivväska med femton skilda modeller, i dag har jag med mig max fyra. I ett privat hemmakök är därför kockkniven från Super Gou en mycket bra investering som du kan använda till det mesta och som kommer att hålla över tid.