Tamahagane är en japansk knivtillverkare som har specialiserat sig på att förena en traditionell tillverkningsmetod med nutidens behov av pålitliga och slitstarka köksknivar. Namnet Tamahagane kommer från det speciella stål som används vid tillverkning av de mytomspunna samurajsvärden, katanasvärden. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål - hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Tack vare eggens hårda yta kan kniven slipas sylvass medan det mjuka stålet gör bladet segt och slitstarkt. Denna metod har levt vidare i flera generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.