Ingredienser
Till 3-4 portioner
2 sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1/2 grön chili
6 dl vatten
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
400 ml kokosgrädde (spara lite till servering)
1 msk färskpressad limejuice
Olja eller smör att steka i
Salt och svartpeppar
Topping: Pumpakärnor, finstrimlad chili och kokosgrädde
Gör så här:
- Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran.
- Skala sötpotatisen och skär i tärningar.
- Fräs löken och sötpotatisen i oljan/smöret. Tillsätt chili och fräs en någon minut till.
- Slå på vatten och buljong och låt puttra ca 10 minuter.
- Häll i kokosmjölken/grädden och puttra ytterligare 5-10 minuter.
- Häll soppan i blendern och mixa slät. Känns den för tjock, späd med vatten. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
- Toppa med pumpakärnor, finstrimlad chili och kokosgrädde
Tips: Tillsätt 1 msk gurkmeja i soppan för en extra nyttig soppa.
Lämna recension
Sötpotatissoppa med kokos
Till 3-4 portioner
2 sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1/2 grön chili
6 dl vatten
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
400 ml kokosgrädde (spara lite till servering)
1 msk färskpressad limejuice
Olja eller smör att steka i
Salt och svartpeppar
Topping: Pumpakärnor, finstrimlad chili och kokosgrädde