Till 3-4 portioner2 sötpotatisar1 gul lök1 vitlöksklyfta1 msk riven ingefära1/2 grön chili6 dl vatten1 msk ekologisk grönsaksbuljong400 ml kokosgrädde (spara lite till servering) 1 msk färskpressad limejuiceOlja eller smör att steka iSalt och svartpepparTOPPINGPumpakärnorFinstrimlad chiliKokosgräddeGör så här:1. Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran.2. Skala sötpotatisen och skär i tärningar.3. Fräs löken och sötpotatisen i oljan/smöret. Tillsätt chili och fräs en någon minut till.4. Slå på vatten och buljong och låt puttra ca 10 minuter.5. Häll i kokosmjölken/grädden och puttra ytterligare 5-10 minuter.6. Häll soppan i blendern och mixa slät. Känns den för tjock, späd med vatten. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.7. Toppa med pumpakärnor, finstrimlad chili och kokosgräddeTIPS!
Ingredienser
Till 3-4 portioner
2 sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1/2 grön chili
6 dl vatten
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
400 ml kokosgrädde (spara lite till servering)
1 msk färskpressad limejuice
Olja eller smör att steka i
Salt och svartpeppar
TOPPING
Pumpakärnor
Finstrimlad chili
Kokosgrädde
Gör så här:
1. Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran.
2. Skala sötpotatisen och skär i tärningar.
3. Fräs löken och sötpotatisen i oljan/smöret. Tillsätt chili och fräs en någon minut till.
4. Slå på vatten och buljong och låt puttra ca 10 minuter.
5. Häll i kokosmjölken/grädden och puttra ytterligare 5-10 minuter.
6. Häll soppan i blendern och mixa slät. Känns den för tjock, späd med vatten. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
7. Toppa med pumpakärnor, finstrimlad chili och kokosgrädde
TIPS! Tillsätt 1 msk gurkmeja för en extra nyttig soppa.
