Cheesecake

Gör så här

Mjukost

Klä ett durkslag med en kökshandduk och ställ den ovanpå en skål. Häll yoghurten i durkslaget, täck med plastfilm och låt rinna av i kylen under natten. Vätskan från yoghurten kommer att droppa och hamna i skålen under och efter 10–12 timmar kommer yoghurten att vara tjock och krämig. När din mjukost är klar ska dina 2000 gram ha förvandlats till 800 gram. Om yoghurten fått ”hänga” och rinna av lite för länge och väger mindre än 800 gram kan du lägga tillbaka lite av den avrunna vätskan i mjukosten.

Mördegsbotten

Värm ugnen till 175 grader. Lägg alla ingredienser utom 75 gram av smöret i en matberedare med dubbla blad. Mixa tills du har en bollformad deg som snurrar runt i matberedaren. Ta upp degen och forma den med händerna till en rektangel. Lägg därefter degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till en tunn platta. Grädda i 12–15 minuter. Efter några minuter kan du ta bort det översta bakplåtspappret så att du lättare kan hålla koll på din mördegsbotten. Mördegen är klar när den har fått en knaprig yta och en fin gyllenbrun färg, det tar cirka 12–15 minuter. Låt mördegen svalna, bryt den i mindre bitar och lägg sedan tillbaka den i matberedaren. (Diska den inte emellan, det är bara onödigt!) Lägg i resterande smör och mixa tills du har en ganska slät mördegsmassa.

Häll den krossade mördegen i en springform, 24–30 cm i diameter, och platta till den ordentligt med hjälp av ett platt föremål, till exempel ett skrapkort i plast eller en liten palettkniv. Grädda din mördegsbotten i 10–12 minuter på 180°. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Fyllning

Sänk ugnsvärmen till 100°.

Häll den tjocka avrunna yoghurten, socker, ägg och grädde i samma matberedare (som jag hoppas att du fortfarande inte har diskat) och mixa i några minuter tills du har en slät och fin blandning. Häll i mjölet och mixa ännu en liten stund.

Häll fyllningen i formen med mördegen och grädda i ugnen i 1 ½ till 2 timmar. Cheesecaken är färdig när ostmassan har satt sig och du kan skaka formen lite försiktigt utan att det vibrerar så mycket. Låt cheesecaken svalna helt (utan någonting ovanpå), plasta sedan in den och ställ in i kylen i några timmar.

Dra en liten kniv längst med formens kanter innan du öppnar formen. Servera gärna med färska frukter, coulis eller något annat gott!