Villkor

Vill du visa priser med eller utan moms?

Torsk Bourguignon

Inga recensioner än
Recept: Louise Johansson

Ingredienser

4 portioner

Torsk
700 g torskrygg med skinn
2 msk smör + 2 msk rapsolja till stekning
100 g rimmat sidfläsk
200 g skogschampinjoner
2 gulbetor till garnering, tunt skivade
Salt och nymald vitpeppar

Rödvinssås
2 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
4 msk smör
5 timjankvistar
2 msk strösocker
5 dl fylligt rött vin
5 dl vatten + 2 msk koncentrerad kalvfond
Salt

Jordärtskockspuré
600 g jordärtskockor med skal, tvättade
2 schalottenlökar
2 msk smör till stekning
2 msk koncentrerad kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
Salt och nymald svartpeppar

INSTRUKTIONER

Rödvinssås
Skär rotfrukterna och löken i centimeterstora bitar. Fräs rotfrukter, lök, timjan och socker. Häll i vin, vatten och kalvfond och koka utan lock tills hälften kvarstår. Sila av såsen, rör i resterande smör och krydda med salt och nymald peppar. Ställ åt sidan.

Jordärtskockspuré
Skär jordärtskockorna i 2 centimeter bitar. Finhacka schalottenlökarna. Stek skockor och lök i smör så att de får lite färg. Häll i kycklingfond, grädde och mjölk och koka mjuka under lock. Mixa till en slät puré och smaka av med crème fraiche, krydda med salt och nymald peppar. Passera krämen så den blir helt slät.

Torsk
Strimla fläsket och halvera champinjonerna. Stek fläsk och champinjoner tills fläsket är knaprigt. Skär fisken i portionsbitar. Salta och peppra med fint nymald peppar. Stek fisken i cirka 4 minuter på varje sida. Ös smöret över fisken medan du steker. Lägg lite jordärtskockspuré och en fiskbit på varje tallrik. Toppa med champinjonfräs och ringla över lite sås. Garnera med gulbetor.

Inspiration

Lämna recension

Betygsättning

Torsk Bourguignon

4 portioner

Torsk
700 g torskrygg med skinn
2 msk smör + 2 msk rapsolja till stekning
100 g rimmat sidfläsk
200 g skogschampinjoner
2 gulbetor till garnering, tunt skivade
Salt och nymald vitpeppar

Rödvinssås
2 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
4 msk smör
5 timjankvistar
2 msk strösocker
5 dl fylligt rött vin
5 dl vatten + 2 msk koncentrerad kalvfond
Salt

Jordärtskockspuré
600 g jordärtskockor med skal, tvättade
2 schalottenlökar
2 msk smör till stekning
2 msk koncentrerad kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
Salt och nymald svartpeppar

https://cervera.se/globalassets/recept-bilder2/matrecept/600x800_torsk.jpg

Får vi bjuda på en kaka?

För att ge dig bästa tänkbara upplevelse på denna sida, använder vi oss av så kallade cookies (kakor). Det är små textfiler som sparas i din dator eller telefon och ger oss information om hur du använder vår sida och hjälper oss att förbättra oss. Om du fortsätter in på sidan tillåter du detta.

Här kan du läsa mer om cookies