Oxfilé med ugnsrostad potatis och bearnaisesås

Gör så här

1. Bearnaisesås
   Smält smöret till din bearnaisesås.
2. Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint.
3. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter. Sila och låt svalna.
4. Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
5. Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar.
6. Ugnsrostad potatis
   Sätt ugnen på 225 grader.
7. Skölj och dela potatisen. Lägg potatisen i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Tillaga mitt i ugnen i 20-30 minuter eller tills potatisen har fått fin färg och blivit mjuk. Strö över flingsalt när potatisen är färdig.
8. Oxfilé
   Sätt ugnen på 120 grader.
9. Ta fram oxfilén ur kylen ca 1 h innan den ska tillagas. Torka av oxfilén med hushållspapper.
10. Värm upp din CTX stekpanna med smör och lägg i oxfilén. Lägg i rosmarin och vitlöksklyftor. Stek oxfilén på hög värme, tills den har fått fin färg runtom. Salta och peppra efter smak.
11. Lägg oxfilén i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills den har en innertemperatur på mellan 50 och 60 grader. Låt köttet sedan vila i folie en stund innan du skivar upp det.
12. Haricots verts
    Stek haricots vert i olivolja tills de fått lite färg. Smaka av med flingsalt.
13. Servera gärna allt fint tillsammans i din CTX stekpanna. Smaklig måltid!