Saffransdoftande skaldjursgryta

0 stjärnor

Recept: Köket.se

Ingredienser

4 portioner

blåmusslor (1 nät)
2 schalottenlök, hackad
3 klyfta vitlök, hackad
0,5 tsk chiliflakes
3 dl vitt vin
olivolja, till stekning
200 g potatis
200 g morot
1 fänkål
2 förp saffran
4 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 msk fiskfond
3 dl grädde
2 dl crème fraîche
400 g blandad fisk
100 g skalade räkor
0,5 kruka dill
persilja
salt
svartpeppar

Servering
surdegsbröd

Tvätta musslorna noggrant och släng de som inte är slutna.
Värm en kastrull med smör och olivolja och stek schalottenlök, vitlök och chilipeppar i någon minut. Tillsätt musslorna och häll sedan över vinet.
Låt koka under lock tills musslorna har öppnat sig och häll sedan av buljongen som du sparar till grytan.
Skiva potatis, morötter och fänkål i bitar. Stek i smör och olivolja en gryta (gärna en buffetgryta) tills de mjuknat något. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs i någon minut ytterligare.
Häll över buljongen från musslorna, grädde, crème fraîche, vatten, fiskfond och hackad dill. Låt sjuda i ca 20 minuter.
Skiva fisken i bitar. Tillsätt fisken till grytan och låt sjuda tills fisken är kokt. Vid servering har du i de skalade räkorna. Strö gärna finhackad persilja över grytan och avnjut med en gång.
Servera förslagsvis med lite surdegsbröd till!

Saffransdoftande skaldjursgryta