Matig sallad med bönbiffar

1. Separera äggulorna och blanda sedan socker och salt. Häll hälften i en behållare som går att försluta. Gör små gropar för äggulorna och lägg försiktigt ner dem. Häll över resterande saltsocker. Låt stå i kylskåp 4 dagar.

2. Skölj gulärtorna i rikligt med vatten. Blötlägg dem i minst 8 timmar. Koka sedan upp vatten och salt. Koka ärtorna försiktigt i 15 min. Låt de rinna av och rosta sedan i stekpanna med salt tills de fått färg. Skölj rödbetorna och dela i klyftor. Lägg på en plåt, ringla över olja, salt och svartpeppar. Rosta i ugnen, 225 grader i omkring 15-20 min. Låt svalna. Koka matvete enligt anvisningar på förpackningen med buljongtärningen. Skiva bladselleri och rödlök. Mixa ingredienserna till örtoljan.

3. Blanda salladen med selleri, rödlök, rödbetor och matvete. Toppa med de rostade gulärtorna och ringla över örtolja. Avsluta med färskmald svartpeppar, flingsalt och riv över den gravade äggulan.