Rostad ciabatta med kantarell och vitlökssmör

1. Blanda jäst, olja och vatten i en bunke. Rör runt tills jästen har löst upp sig och sedan häll i mjöl och salt. Arbeta degen i ca 15 minuter. Låt degen ligga i en bunke och täck med en fuktig trasa och låt jäsa i en timme.

2. Lägg ut vetemjöl på bänken och häll av sedan degen till bänken. Skär upp degen i olika bitar och lägg på en plåt för att ytterligare jäsa i en timme. Sätt på ugnen på 220° C och pensla vatten och olja över degen. Låt degen sitta i ca 15 minuter eller tills den är färdig beroende på storlek på brödet.

3. Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.

4. Blanda 2 msk smör med 1 msk persilja och 2 msk finriven parmigiano-reggiano samt 1st finhackad vitlöksklyfta i en skål. Tillsätt salt och peppar efter smak.

5. Tvätta kantarellerna och skogschampinjonerna, detta bör göras med en pensel.

6. Värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg 1 msk smör i stekpannan och lägg ner all svamp i stekpannan. Salta och peppra efter smak och stek svampen tills den fått en härlig färg och minskat i storlek.

7. Dela ciabattabrödet på längden och rosta brödet i en torr stekpanna på medelvärme. När brödet är rostat, bre på vitlöks- och persiljesmöret på brödet och lägg ner dem i pannan tills smöret smällt.

8. Lägg ciabattabrödet på en tallrik och lägg svampen på mackan med en nypa persilja över. Servera!