Gör så härRödvinssås 1. Hacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och bryn löken tills den är karamelliserad. 2. Tillsätt timjan och rött vin. Koka ner tills ca 1 dl återstår. Tillsätt kalvfonden och reducera såsen till hälften. Red med maizenablandningen och sila av. 3. Smaka av med sherryvinäger, salt och peppar. Montera eventuellt med en klick smör före servering.Kantareller 1. Hacka schalottenlök och vitlök. 2. Hetta upp olja i en belagd stekpanna. Sprid ut kantarellerna i pannan. Rör inte runt, utan låt kantarellerna steka ifred tills de får en fin stekyta och allt vatten har kokat bort. 3. Tillsätt schalottenlöken och stek hastigt. Avsluta med vitlök och smör. Smaka av med salt och peppar.Biff 1. Salta biffen på båda sidor. Hetta upp olja i en rostfri panna på hög värme. Lägg i biffen och stek på ena sidan tills den får en karamelliserad yta. Vänd och stek på andra sidan. 2. Tillsätt smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret under den sista minuten. Krydda med nymalen peppar och lyft upp köttet. OBS! Biffen ska ha en innertemperatur på 50 grader. Om det är en stor köttbit kan den behöva stekas klart i ugnen. 3. Låt biffen vila och tranchera sedan i tunna skivor. 4. Servera köttet tillsammans med kantareller och rödvinssås. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Avsluta med hackad gräslök.