Gör så här
Hummerbisque
Recept av Thomas Sjögren och Sebastian Gibrand
Ingredienser
(4 portioner)
0,5 kg hummerskal
1 st gul lök
1 st liten purjolök
1 st morot
50 g rotselleri
1 tsk fänkålsfrön
1 st lagerblad
1 msk tomatpuré
2 st tomater
2 dl vitt vin
0,5 dl cognac eller calvados
2 dl vatten
5 dl grädde
1 st kvist rosmarin
2 msk smör
1–2 tsk maizena, utblandad med vatten
Några droppar citronjuice
Salt
(4 portioner)
0,5 kg hummerskal
1 st gul lök
1 st liten purjolök
1 st morot
50 g rotselleri
1 tsk fänkålsfrön
1 st lagerblad
1 msk tomatpuré
2 st tomater
2 dl vitt vin
0,5 dl cognac eller calvados
2 dl vatten
5 dl grädde
1 st kvist rosmarin
2 msk smör
1–2 tsk maizena, utblandad med vatten
Några droppar citronjuice
Salt
Gör så här
1. Skär morot och selleri tunt på mandolin och skär sedan ner i små tärningar (brunoise). Hacka
lök och purjolök. Dela tomaterna i klyftor.
2. Fräs hummerskalen i olja i en rostfri panna. Tillsätt morot, lök, purjolök och selleri. Tillsätt
fänkålsfrön, lagerblad och tomatpuré. Höj värmen och häll i cognac.
Viktigt! Ta av pannan från plattan och ställ den fritt under god takhöjd, ej under fläkt. Tänd
försiktigt eld på spriten och låt den flambera.
3. Tillsätt de färska tomaterna tillsammans med vin, vatten och rosmarin. Låt koka ihop något och
häll sedan i 4 dl grädde. Låt sjuda i ca 20 minuter.
4. Vispa 1 dl grädde lätt i en bunke.
5. Sila soppan genom en finmaskig sil ner i en gryta. Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Tillsätt några
droppar citronjuice.
6. Red soppan med maizenablandningen. Vispa i smöret och vänd ner den lättvispade grädden.
7. Smaka av med salt.
1. Skär morot och selleri tunt på mandolin och skär sedan ner i små tärningar (brunoise). Hacka
lök och purjolök. Dela tomaterna i klyftor.
2. Fräs hummerskalen i olja i en rostfri panna. Tillsätt morot, lök, purjolök och selleri. Tillsätt
fänkålsfrön, lagerblad och tomatpuré. Höj värmen och häll i cognac.
Viktigt! Ta av pannan från plattan och ställ den fritt under god takhöjd, ej under fläkt. Tänd
försiktigt eld på spriten och låt den flambera.
3. Tillsätt de färska tomaterna tillsammans med vin, vatten och rosmarin. Låt koka ihop något och
häll sedan i 4 dl grädde. Låt sjuda i ca 20 minuter.
4. Vispa 1 dl grädde lätt i en bunke.
5. Sila soppan genom en finmaskig sil ner i en gryta. Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Tillsätt några
droppar citronjuice.
6. Red soppan med maizenablandningen. Vispa i smöret och vänd ner den lättvispade grädden.
7. Smaka av med salt.