Sous Vide
Sous Vide är vakuumförpackade matvaror som tillagas i vattenbad. Med hjälp av en Sous Vide tillagas matvarorna med en perfekt temperatur. Hos oss på Cervera hittar du ett stort utbud i olika prisklasser.
Vill du läsa mer om hur man lagar med med Sous Vide, läs vår Sous Vide-guide.
Sous Vide är vakuumförpackade matvaror som tillagas i vattenbad. Med hjälp av en Sous Vide tillagas matvarorna med en perfekt temperatur. Hos oss på Cervera hittar du ett stort utbud i olika prisklasser.
Vill du läsa mer om hur man lagar med med Sous Vide, läs vår Sous Vide-guide.
Filter
Finns i butik
Kategori
Varumärke
Material
Färg
Pris
10 produkter
10 av 10 produkter
Vad är sous vide?
Sous vide är en tillagningsmetod där råvaror tillagas i ett temperaturkontrollerat vattenbad. Namnet kommer från franskans "sous vide", som betyder "under vakuum". Råvaran förpackas vanligtvis i en vakuumpåse och tillagas sedan vid en noggrant inställd temperatur.
Metoden gör det enklare att styra temperaturen och få en jämn tillagning. Sous vide används ofta till kött och fisk, men passar även till exempelvis grönsaker och ägg.
Hur fungerar en sous vide-maskin?
Det som ofta kallas sous vide-maskin är vanligtvis en sous vide-cirkulator. Den fästs på kanten av ett kärl med vatten och både värmer och cirkulerar vattnet för att hålla en jämn temperatur under tillagningen.
Du ställer in önskad temperatur och tid och låter sedan råvaran tillagas i vattenbadet. Exakta temperaturer och tillagningstider varierar beroende på råvara, storlek och vilket resultat du vill ha.
Vad kan man laga med sous vide?
Sous vide kan användas till många olika råvaror. Metoden är särskilt uppskattad när du vill ha kontroll över innertemperaturen och en jämn tillagning.
Du kan exempelvis använda sous vide till:
- entrecôte och andra styckdetaljer av nötkött
- kyckling
- fläskkött
- fisk
- grönsaker
- ägg
När kött har tillagats sous vide kan det avslutas med en snabb stekning i en het stekpanna för att få en brynt yta.
Sous vide steg för steg
Att laga mat sous vide kan sammanfattas i några moment:
- Förbered och krydda råvaran.
- Förpacka den i en lämplig påse.
- Ställ in temperatur och tid på sous vide-cirkulatorn.
- Lägg påsen i vattenbadet och låt råvaran tillagas.
- Ta upp råvaran och avsluta vid behov med exempelvis stekning för att få en fin yta.
Följ alltid rekommenderade temperaturer och tillagningstider för den råvara du tillagar.
Sous vide för kött
En av fördelarna med sous vide är möjligheten att kontrollera köttets innertemperatur. Eftersom vattenbadet håller den inställda temperaturen kan köttet tillagas jämnt från kant till kant.
Efter vattenbadet kan köttet brynas snabbt på hög temperatur. På så sätt kombineras den jämna tillagningen från sous vide med en stekyta från stekpannan eller grillen.
Vad behöver man för sous vide?
För att komma igång behöver du framför allt en sous vide-cirkulator och ett kärl som är tillräckligt stort för vattenbadet och råvarorna du vill tillaga.
En vakuumförpackare är också ett praktiskt tillbehör eftersom råvaran då kan förslutas i en påse före tillagningen. Det finns även andra typer av påsar och förslutningsmetoder som kan vara lämpade för sous vide beroende på vad som ska tillagas.
Vilken sous vide ska man välja?
När du jämför sous vide-maskiner kan du bland annat titta på:
- temperaturintervall och precision
- effekt
- hur stort vattenbad cirkulatorn är anpassad för
- reglage och display
- timer
- möjlighet till app- eller WiFi-styrning
- hur cirkulatorn monteras på kärlet
Vilka funktioner som är viktigast beror på hur ofta och till vilka mängder du planerar att använda din sous vide.
Hos Cervera hittar du sous vide-maskiner och tillbehör för temperaturkontrollerad matlagning hemma. Jämför funktioner och modeller för att hitta en sous vide-cirkulator som passar hur du vill laga mat.