Japansk knivskola
Gyutoh
Ett brett blad som är något svängt längs med eggen, en mångsidig kniv som kan användas till allt från att skala, hacka, skiva grönsaker till putsa kött. I Europa kallas den här typen för "kockkniv".
Sujihiki
En längre kniv med sylvass skärpa och viss flexibilitet. Passar perfekt till att tranchera och putsa kött, eller filéa fisk.
Santoku
Santoku betyder ungefär ”tre uppgifter” eller ”tre användningar” och kan användas till alltifrån kött, fågel och fisk till grönsaker. Kniven har en lite rakare egg.
Ta hand om dina knivar på rätt sätt
Nakiri
En japansk grönsakskniv som passar till att hacka, skiva och strimla alla typer av grönsaker. Den något böjda kniveggen gör att livsmedlen släpper snabbare från bladet.
Shotoh
Mindre kniv som används för att skala eller mindre precisionsjobb, t ex bena ur kyckling eller ”filéa” citrusfrukter.
Yanagiba
Kallas även för sashimikniv. En supervass och enkelslipad kniv utformad för att skära just sashimi. Tack vare det långa bladet kan du skära rena snitt med bara en rörelse och på så sätt ”bevara köttets själ”.
